MONA (brioche de Pâques)

Ingredients :

Pour 5 petites Monas
1 kg de farine
300 g de sucre
4 œufs
1 orange (zeste et jus)
1 citron (zeste et jus)
150 g de beurre fondu
75 g levure de boulanger
5 cl de lait
5 cl de rhum
1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
5 cl d’huile
1 cuil à soupe de grains d’anis (ou badiane ou Anisette)
1 cuil rase à café de sel (si le beurre n’est pas salé)
sucre concassé ou perle

Recette :

1 jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau ou de lait pour dorure
1/ Verser les graines d’anis dans du lait chaud et laisser infuser (une nuit si possible)
Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
2/ Râper l’orange et le citron. Presser le jus d’oranges et de citron (10 cl environ)
3/ Dans un saladier mélanger : le sucre, les œufs entiers, les zestes et le jus des agrumes,
l’eau fleur oranger, l’huile, le rhum, le sel et la levure délayée.
Bien mélanger en battant à la fourchette.
Dans un grand récipient, disposer la farine, faire un puits , verser le mélange
ci-dessus et bien amalgamer l’ensemble.
PETRIR longuement (10 à 15 mn environ), jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
4/ Couvrir avec un film plastique et un torchon, puis laisser reposer la pâte 6 h environ
dans un endroit chaud.
5/ Ce temps écoulé, bien pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer.
Façonner des boules d’environ 400 à 450 g. Avec ces quantités, j’en fait 5 petites.
Les disposer sur 2 plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé.
Inciser le dessus des Monas (en croix), dorer avec le jaune d’œuf dilué
et saupoudrer de sucre concassé.
Laisser reposer minimum 1 h dans un endroit chaud.
6/ Chauffer le four chaleur tournante 170°.
Enfourner dans le four chaud.
Laisser cuire 30 mn à 40 mn environ.
MONA (brioche de Pâques)