ALFAJORES ARGENTINS

En Argentine, les alfajores sont des pâtisseries composées d’un ou de plusieurs biscuits assemblés par de la confiture ou de la mousse au chocolat le plus souvent, et nappés d’un glaçage.

INGRÉDIENTS :

• 3 jaunes d’œufs
• 200 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 160 g de farine de blé
• 270 g de maïzena
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de cognac ou rhum
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
• 2 c. à café de zestes de citron
• confiture de lait
• noix de coco râpée

PRÉPARATION : Préparation20 min – Cuisson 8/10 min – Repos 15 min

• 1 / Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• 2 / Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis le cognac, l’extrait de vanille liquide et les zestes de citron.
• 3 / Dans un autre saladier, tamisez et mélangez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
• 4 / Versez le mélange obtenu en pluie dans le premier saladier et mélangez bien. Formez une boule de pâte (sans trop la pétrir) et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
• 5 / Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
• 6 / Abaissez votre pâte à alfajores sur 0,5 cm d’épaisseur et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des rondelles de 4 cm de diamètre (voire 3 cm).
• 7 / Placez les rondelles obtenues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 8 à 10 min th.6 (180°C). Elles doivent êtres pâles, pas dorées. Laissez-les refroidir complètement.
• 8 / Etalez de la confiture de lait sur une face de chaque rondelle et collez-les par 2.
• 9 / Enduisez les bords de vos alfajores avec un peu de confiture de lait puis faites-les rouler dans la noix de coco râpée.

CONFITURE DE LAIT

1 l de lait – 175 g sucre – 175 g de cassonade – 1 gousse de vanille – Cuire à frémissement 1 h 30 environ en remuant fréquemment.

Conserver dans des bocaux.